Aprenda a fermentar alimentos casa de forma fácil e divertida

A teoria é simples: frutas e verduras (além de grãos 🍇 e leite, mas fermentar esses é mais complexo) contêm bactérias naturais que, quando privadas de ar, podem inibir o crescimento 🍇 de microorganismos que, caso contrário, estragariam-nas. Elas fazem isso convertendo os carboidratos e açúcares nos alimentos ácido, que 🍇 patógenos e outros microorganismos têm dificuldade prosperar.

Isso dá aos alimentos fermentados e à bebida seu tom característico e as 🍇 qualidades probióticas famosas que impulsionam sua popularidade. No entanto, comprar esses itens não é barato; no Ocado, por exemplo, um 🍇 tubo de 250g de kimchi custa £5.

Fermentar casa, no entanto, é divertido, fácil e tem custos iniciais mínimos. A 🍇 maioria dos "ingredientes" já estão à mão, desde que você tenha um canivete, frutas ou verduras frescas, um frasco, açúcar 🍇 e/ou sal.

Sal

"O sal deve ser de alta qualidade e sem conservantes", diz Mark Diacono, autor de Ferment From Scratch. "Caso 🍇 contrário, esses conservantes estão atuando contra as bactérias que você deseja proliferar." Experimente o sal Maldon (£2.70, tesco.com) ou o 🍇 sal rosa do Himalaia (£1.99, aldi.co.uk), mas qualquer sal de alta qualidade, sem conservantes, rochoso ou do mar servirá.

Frascos

Os frascos 🍇 que seus frutos ou verduras fermentarão devem ser robustos o suficiente para resistir à pressão que se builds enquanto 🍇 o dióxido de carbono é liberado. Você pode usar frascos de vidro se quiser fermentar pequena escala ou estiver 🍇 começando.

"Eu gosto de usar frascos antigos da Bold Bean Co para fazer fermentos rápidos porque eles são grandes e robustos. 🍇 Se você tiver um orçamento apertado ou estiver experimentando, use qualquer frascos reciclados", diz a chef ucraniana e escritora de 🍇 alimentos Olia Hercules, que regularmente realiza aulas de fermentação. Lembre-se de desatar os frascos regularmente para liberar os gases, ou 🍇 você terá um desastre nas mãos.

Frascos Kilner (£4.50, ocado.com) resistem à pressão melhor, vêm uma variedade de tamanhos e 🍇 geralmente com tampas anexas. Se você sentir que há muita coisa acontecendo na sua vida sem se lembrar de fermentar 🍇 o kimchi, você pode até comprar um válvula para fixar na Kilner, "então você não precisa se preocupar fermentá-lo 🍇 absoluto".

Pesos

A coisa mais importante, ao fermentar alimentos, é que nenhum ar possa entrar. Isso significa usar um frasco com 🍇 selo hermético, mas também garantir que o que está sendo fermentado esteja sempre submerso abaixo do banho. Você pode usar 🍇 qualquer peso feito casa aqui, desde que esteja esterilizado – Diacono BR sacos congelados cheios de água – mas 🍇 para tranquilidade, ele recomenda "pedras de picles" (£9.99, happykombucha.co.uk): "discos de vidro que cabem perfeitamente no frasco e empurram o 🍇 repolho fermentado ou os picles que você fez".

A necessidade de manter os vegetais submersos e o banho ocasionalmente encher é 🍇 a razão pela qual Jefferson desconfia dos Crockpots. "Você tem que verificar a selagem d'água e não pode ver muito 🍇 o que está acontecendo – menos preocupante quando tudo é de vidro."

Musselina e peneira

As bebidas fermentadas são diferentes, no entanto; 🍇 kombucha, tepache e o like precisam de ar para fermentar. Para esses, você precisará (além do frasco) de algodão (£3.50, 🍇 happykombucha.co.uk), uma peneira (£9.99, lakeland.co.uk) e algumas garrafas de vidro que possam resistir a alta pressão; Diacono obtém de Kilner 🍇 ou garrafas semelhantes de garrafas de vidro com tampa de abertura (£3.82, nisbets.co.uk). O algodão senta sobre o frasco enquanto 🍇 a fruta (ou chá, no caso do kombucha) está fermentando, antes de ser colada na garrafa pronta para servir.

Coisas que 🍇 você não precisa

Existem algumas coisas que você pode pensar que precise, mas que não realmente – pelo menos não quando 🍇 começar. Um mandolim é um deles. O escritor de alimentos e autor de Your Daily Veg, Joe Woodhouse, diz gostar 🍇 de seu Bron Coucke mandolim de aço inoxidável porque ele durou 20 anos e "você pode colocar tudo na mesma 🍇 forma, então está fermentando na mesma taxa – e se sente como um chef", ele diz – mas ninguém sente 🍇 que sejam necessários.

Equipamento e produtos de esterilização não são apenas desnecessários; eles são contraproducentes. O kit que você BR deve 🍇 ser limpo, mas não esterilizado. Você apenas precisa de um lavar louça ou água quente e jabon, diz Hercules. Um 🍇 livro de receitas de fermentação pode ser legal para manter a sua mão nos primeiros dias – além do próprio, 🍇 Diacono sugere James Read's Of Cabbages and Kimchi – mas há muitas orientações online. Experimente o Zero Waste Cooking School 🍇 de Doug McMaster, Good Food ou o guia iniciante de Zoe para a fermentação.

Por último, mas não menos importante, 🍇 você precisará de um frigorífico para armazenar e manter seus fermentos quando estiverem prontos para devorar.