Fui criado na fazenda dos meus pais, então cresci um mundo onde a frango ao ar livre era uma 🌝 coisa natural. Minha mãe jurava por manter as coisas simples e geralmente assava o frango, mas meu emprego atual me 🌝 fez desenvolver uma coisa por elevar os sabores. Neste prato, o frango é envolvido uma mistura de anchovis, serrano 🌝 ham e orégano, o que realça sua suculência, enquanto as ervas e especiarias diversas infundem a carne, tornando-a mais vital 🌝 e intensa; os grãos de gergelim, passas e agrião, por outro lado, introduzem um balanço refrescante. É cozinha espanhola rústica 🌝 misturada com criatividade contemporânea, e um delicioso equilíbrio de tradição e inovação.

Frango assado com anchovis com salada de 🌝 grão-de-bico moído e agrião

Preparo 10 min
Cozinhar 1 hora 40 min
Sirve 4-6

1 grande frango (aproximadamente 1,8-2kg), idealmente de criação livre
4 filetes de anchovis óleo , 🌝 esgotado
30g serrano ham , ou jamón
3 ramos de orégano fresco , folhas colhidas
1 dente de alho , pelado e ralado
Raspas finas e suco 🌝 de 1 limão
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal marinho e pimenta preta
1 colher de chá de sementes de 🌝 cominho
½ colher de chá de pimentão doce ahumado
800g de grão-de-bico enlatado (isto é, 2 latas), esgotado e lavado
1 colher de sopa 🌝 de vinagre de xerez , ou vinagre de maçã
100g passas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem , para terminar
160g de 🌝 agrião (isto é, 2 x padrões de 80g)

Aqueça o forno para 200C (180C fan)/390F/gás 6. Usando os dedos, e trabalhando do 🌝 fim do pescoço, solte a pele do peito de frango. Refine os anchovis, o presunto e o orégãos, coloque-os 🌝 uma tigela com o alho, o raspado de limão e uma colher de sopa de azeite de oliva, e misture 🌝 bem. Espalhe a mistura inteira sobre o peito de frango sob a pele.

Coloque o frango uma assadeira, esguich