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Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)

Sinto que 🍎 todas as famílias na Itália devem comer isso, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente 🍎 não há nada mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa ser 🍎 ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú. 🍎

Para 2 pessoas

225g spaghetti de 🍎 qualidade pó
100ml azeite de oliva
2 dentes de alho, 🍎 ralado
1 pimenta longa vermelha , picada finamente
🍎 3 colheres de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão 🍎 ralado finamente
Sal marinho
Pangrattato (veja a receita abaixo), para servir 🍎 (opcional)

Cozinhe o spaghetti água fervente salgada abundância até ficar al dente, de acordo com 🍎 as instruções no pacote.

Enquanto o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva uma frigideira 🍎 a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho 🍎 e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem de cozinhar adicionando uma raspa da água fervente da massa. reserve até 🍎 que a massa esteja pronta.

Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à 🍎 frigideira, então misture fogo baixo até ficar bem coberta, adicionando quantidade suficiente da água da massa para soltar a 🍎 salsa.

Espalhe o hortelã e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado – 🍎 a salsa deve ser espessa e oleosa, e marcada com alho, pimenta e hortelã. Sirva tigelas aquecidas, polvilhada com 🍎 pangrattato, se usar.

Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato

Fazer 🍎 as orecchiette é trabalhoso, mas também divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Recomendo fazer apenas o suficiente 🍎 para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. Eu gosto de usar 🍎 um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais rústica. E se você 🍎 não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode usar 225g de orecchiette seca vez disso.

🍎 Embora essa salsa seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos cime di rapa (também conhecido 🍎 como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando está temporada, mas outros momentos do ano tente usar broccolini 🍎 vez disso.

Para 2 pessoas

100g 🍎 cime di rapa (aproximadamente metade um feixe), lavado e escorrido muito bem
🍎 60ml azeite de oliva (¼ xícara)
1 dente de alho , 🍎 picado finamente
½ pimenta longa vermelha , picada finamente
4 filetes 🍎 de anchova azeite de oliva (idealmente da Sicília), esgotos

Raladura de casca de 🍎 limão pequeno finamente picada
1 colher de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
🍎 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Pangrattato (veja a receita abaixo), para 🍎 servir

Para a massa de pasta
100g farinha de centeio integral 🍎 leve
40g farinha de trigo duro semolina
240ml 🍎 água quente , aquecida a 80C

Para fazer a massa de pasta uma 🍎 misturadora elétrica, coloque todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório de gancho por cinco a seis minutos, 🍎 até ficar suave e elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois ela é mais fácil de trabalhar 🍎 do que uma massa de ovos. Em um recipiente grande, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro 🍎 e coloque a água quente. Com uma forquilha, misture a água com as farinhas lentamente, até ficar com consistência granulada. 🍎 Transfira para uma superfície de trabalho limpa e amasse com as palmas, empurrando para frente e dobrando, até ficar elástica 🍎 e suave, mas não muito macia – cerca de 10 minutos. Envolva firmemente a massa filme plástico ou 🍎 filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Acho que essa massa é melhor usada no mesmo 🍎 dia que é feita.

Para dar forma às orecchiette, corte um pedaço pequeno de massa – 🍎 cerca de 50g é um bom tamanho – e role-o um cilindro de cerca de 1cm de diâmetro, então 🍎 corte nuggets de 1cm. Em uma superfície bem polvilhada de farinha, use um punhal de refeição para pressionar cada 🍎 nugget de massa, empurrando para longe de você e mantendo a pressão constante – a massa deve se enrolar no 🍎 punhal. Solte delicadamente a massa do punhal, empurrando o polegar para dentro e virando a orecchiette para dentro, então reserve 🍎 uma superfície polvilhada de semolina. Repita até que todas as orecchiette sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a 🍎 salsa.

Para preparar o cime di rapa, retire e descarte as extremidades madeireiras, então corte as hastes 🍎 fatias finas. Mantenha as folhas e floretes pedaços maiores.

Coloque uma frigideira grande sobre fogo 🍎 médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente doucemente cozinhe o alho, a pimenta e as anchovas por um a 🍎 dois minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então 🍎 remova do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.

Pangrattato

Não seja tentado a pular os grossos panko, eles fazem toda a diferença – 🍎 e se sua salsa de pasta contiver anchovas conserva lata ou frascos, você também pode substituir algum 🍎 do azeite de oliva com óleo da lata. O pangrattato mantém-se bem, costumo fazer uma grande partida e guardar 🍎 um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer pasta.

🍎 Faz aproximadamente 100g

50g panko
40–50 ml 🍎 azeite de oliva
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Raladura de 🍎 casca de limão picada finamente
Sal marinho

Preaqueça uma frigideira antiaderente a fogo médio-baixo 🍎 e doucemente toste os panko até que comecem a ficar dourados. Adicione o óleo progressivamente, dois ou três lotes, 🍎 e continue mexendo os panko até começarem a fritar, cerca de dois minutos. Retire do fogo, adicione o parmesão e 🍎 a raladura de limão e tempere com sal. Deixe o pangrattato esfriar antes de armazená-lo um recipiente hermeticamente fechado 🍎 por até uma semana.

Casarecce com salsicha de porco e radicchio

Preparar 🍎 a carne de salsicha manualmente sempre dará um resultado superior, mas para tornar essa receita ainda mais fácil, obtenha algumas 🍎 salsichas de alta qualidade do seu açougueiro.

Para 2 pessoas 🍎

200g salsicha de porco e funcho italiana, cascas removidas
🍎 2 dentes de alho , picados finamente
½ pimenta longa vermelha 🍎 , picada finamente
1 colher de chá de folhas de sálvia picadas
50ml 🍎 vinho branco seco
225g casarecce de qualidade pó
🍎 75g radicchio (aproximadamente metade de uma cabeça pequena), lavado e rasgado pedaços grandes 🍎
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de folhas de 🍎 hortelã plana picadas finamente
Azeite de oliva
Sal marinho e pimenta do reino 🍎

Para cozinhar a salsicha, coloque uma frigideira grande a fogo médio-alto e adicione duas colheres de sopa de 🍎 azeite de oliva. Quando o óleo estiver quente, adicione a carne de salsicha pedaços grandes e doucemente doucemente cozinhe 🍎 por cerca de quatro a cinco minutos, ou até que esteja dourada todos os lados. Reduza o fogo para 🍎 baixo, adicione o alho, a pimenta e a sálvia e cozinhe por um a dois minutos, certificando-se de que o 🍎 alho não fique muito escuro. Despeje o vinho, mexendo para desglicar a panela e cozinhe até que esteja quase completamente 🍎 evaporado.

Enquanto isso, cozinhe as casarecce água fervente salgada abundância até ficar al dente, de 🍎 acordo com as instruções no pacote.

Para terminar, despeje uma colher de sopa da água fervente da 🍎 massa sobre a mistura de salsicha, então adicione o radicchio e cozinhe por um minuto, apenas para amaciar um pouco. 🍎 Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à mistura de salsicha e radicchio, junto com o 🍎 parmesão e a hortelã. Misture tudo muito bem, então saboreie para sal, misture novamente e adicione alguma da água da 🍎 massa reservada, se necessário. Sirva tigelas aquecidas, com um pouco de azeite de oliva e uma montanha de pimenta 🍎 do reino fresca.