Como utilizar um whole cabeça de alface antes que ela se deteriore – por favor, nenhuma salada

Estamos falando sobre como 🧾 aplicar calor aqui, porque a alface crue é tudo sobre salada (a menos que você esteja usando as folhas para 🧾 embrulhar carne moída ou cogumelos, o que também é uma ótima ideia). Braising é um bom lugar para começar como 🧾 qualquer outro, diz Farokh Talati, chefe-cozinheiro no St John Bread and Wine Londres. Corte a alface ao meio ao 🧾 longo da raiz e espere, e coloque uma frigideira de ferro fundido no fogo. "Se eu estivesse fazendo isso no 🧾 restaurante", diz Talati, "eu usaria banha de na abandonas, mas você poderia fritar bacon óleo vegetal vez disso, 🧾 então retire-o e use o óleo restante no tacho; ou, para vegetarianos, use simplesmente azeite de oliva." Uma vez que 🧾 o óleo esteja fumegando, coloque a alface, cortado para baixo, côté, cozinhe até estar bem carbonizado – "Estamos falando escuro 🧾 " – então retire do tacho. Talati então fritaria cogumelos castanhos or recojidos e bifes suaves e bacon fumado, antes 🧾 de devolver a alface ao tacho com um pouco de caldo de galinha ou caldo de cogumelo seco, e possivelmente 🧾 um pouco de tomilho e alho picado. Cobre, simmer até ter "uma bela tampa rica", e termine com um splash 🧾 de vinagre bálsamo ou vinagre de Jerez.

Para uma descarga da grade, Olly Oakley, chefe-cozinheiro no Harcourt Arms Oxfordshire, grelha 🧾 alface inteira. "Acaba com um medio quente, cheio e quente, faixa íntima ", ele diz, o que o torna ideal 🧾 para servir com um tipo de adereço de ceasar ou manteiga de anchovas, mais um pouco de pangrattato para "fortalecer 🧾 coisas." Alternativamente, Talati adiciona, frote fatias sazonadas de alface com azeite de oliva extra-virgem e harissa. "Realmente trabalhe neles nos 🧾 folhetos, seguida, coloque-o na grade e cozinhe, virando a cada três minutos, até que adote.transfira para uma assadeira e 🧾 "repouse o que mais você estiver grelhando, seja salsichas, costeletas de porco ou bife, cima da alface, a fim 🧾 de que todos os sucos de descanso caíam sobre ela".

A alface é um grande portador de sabor, então marinando (em 🧾 azeite de oliva, limão e manjerona, Oakley sugere) e assando é outro bom truque, assim como frutar. Em seu livro 🧾 Tenderheart, Hetty McKinnon corta uma também cogumelo lactuca pedaços, frie-os um tacho quente com óleo e alho e 🧾 alho picados, seguida, despeje azeite de soja, azeite de semente de gergelim e alguma especiaria. "Quando a alface é 🧾 fritada, ela entra colapso, mas ela mantém o textura e maciez ", ela diz, então é ideal para comer 🧾 com arroz."

Em seguida, há sopa de alface, que pode ser feita com ervilhas ou batatas, e definitivamente algumas ervas moles. 🧾 Para mim, no entanto, Rachel Roddy do Feast tem a ideia certa ao encher folhas de alface-borracha cozidas com uma 🧾 mistura de ovo batido, farinha de pão, queijo parmigiano, alho, nozes e salsa picada de perejil e manjerona, seguida, 🧾 asegurar os pacote com pinos de dente e mergulhar caldo vegetal.

Finalmente, as batatas não têm monopólio do jogo de 🧾 lasanha, então dê uma chance a lettuce,também. Guardian colunista Tom Hunt aconselha reduzir 150 ml cada de caldo e natas 🧾 duplas a metade. Enquanto isso, aquecer algum manteiga uma frigideira, adicionar cebolinhas picadas, ervilhacas e pedaços de alface, depois 🧾 refogue until a alface entra colapso. Despeje alguns alho picado e a mistura de nata, espere, selecione, seguida, 🧾 espalhe com queijo parmesão ralado e coloque sob um gril quente até que fique bem fofo. Isso vai abater uma 🧾 salada qualquer dia.