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texto:

W

Quando se trata de sonhar novos pratos para livros, a crítica mais severa da Georgina Hayden é sua avó – 🍐 ela.

yiayya

Ela diz carinhosamente como ela a chama grego. "Passo dias com ele na cozinha", disse Hayden, que ainda mora 🍐 perto de sua família greco-cipriota no norte da Londres."Ela pode ser bastante mordaz e me dirá muito facilmente se algo 🍐 não está certo". Mas ocasionalmente - assim quanto ao cheesecake baklava você desenvolve o ano passado – todas as críticas 🍐 caem melhor do jeito dela: 'Eu sou perfeita'.

O cheesecake baklava é um dos muitos destaques de:

grego

, Hayden é extremamente atraente 🍐 novo livro de receitas cuja imaginativa assume cozinha grega terá

yiayias

É o quarto livro dela e, Hayden conta que é mais 🍐 acessível até hoje. "É bom poder escrever algo com pessoas reais mente: mães trabalhadoras como eu são tipo 'Estamos 🍐 ocupada... você tem alguma coisa para fazer rapidamente? E podemos fazê-lo apenas numa panela'".

Como o título sugere, esta não é 🍐 uma representação inteiramente fiel da cozinha grega. "Sempre que expliquei a alguém essa era

ish

. Você sabe, com uma oscilação da 🍐 mão... É onde eu posso ser flexível e pode me interpretar bem; E se alguém está de braços armas 🍐 porque não é exatamente como a avó deles fez isso" - assim que ela pastittisio um pote só dela por 🍐 exemplo quando o macarrão vai direto para dentro do ragu and bechamel – "isso tudo certo." Porque foi dessa forma?

E-mail:

Faz 🍐 as coisas. Ele espelha a minha vida."

Os avós de Hayden administravam um restaurante grego-cipriota no Parque Tufnell – você pode 🍐 ver

s dele seu segundo livro.

taverna

e seus pais viviam lá cima. "Eu brinco sobre o que é a

Meu 🍐 casamento grego gordo grande

mas as semelhanças são ridícula,” diz ela de sua família exuberantemente epicurista. Sua mãe era (e ainda 🍐 é) uma ótima cozinheira tima.“Foi preciso Hayden até a adolescência para perceber que nem todos compartilhavam da obsessão com comida.”

Georgina 🍐 Hayden,

grafada sua casa de Londres para Observer Food Monthly. Cabelo e maquiagem: Juliana Sergot usando Bobbi Brown and 🍐 Kiehl's

: Pl Hansen/O Observador

Uma criança inteligente e artística, ela estudou belas artes Leeds com aspirações de ser designer mas 🍐 a atração da cozinha era muito forte. "Meus outros amigos 21 anos estavam lendo

Graziaa

e eu estou lendo revistas de alimentos, 🍐 então pensei: OK. Eu provavelmente preciso olhar para isso." Cheffing não apelou por causa dela fez um estágio na Universidade

Delicious

"Na 🍐 minha primeira sessão de

s foi aquele momento epifania. Eu vi essa mulher trabalhando como estilista alimentar, pensei: 'É exatamente 🍐 isso que eu quero fazer'."

Em uma sessão de

s mais tarde, ela conheceu a estilista Jamie Oliver's food styletyr (alimentista), 🍐 que registrou sua engenhosa e ofereceu-lhe um emprego. Ao longo dos próximos 12 anos Hayden passou das panelaes para ajudar 🍐 o desenvolvimento da receita com Olivier "Ele é top homem", diz sobre seu ex chefe “Eu não tenho nenhuma palavra 🍐 ruim pra dizer dele.” Ele realmente se importa”. Olive ensinou isso à importância do ‘teste’, teste – Se você está 🍐 escrevendo algo perfeito!

Essa lição informa a sua própria escrita de receitas e é o que faz você se inclinar para 🍐 confiar Hayden, mesmo quando ela defende algo contra-intuitivo como:

grego

, feta pedaços de chocolate branco e biscoitos cereja. "Eu 🍐 nem posso dizer quantas vezes eu testei essa receita", diz ela." Eu só queria que eles fossem perfeitos". (eu tentei: 🍐 são excelentes).)

Com a

taverna

livro 2024

Nistisima

, sobre o jejum de alimentos no mundo Ortodoxo que distorce vegano e Hayden estava modo 🍐 acadêmico. "Havia muitas tradições envolvidas com a travessia dos Ts (travessia) do É." Em

grego

, ela está entregando seu lado mais 🍐 brincalhão: um sub-capítulo que ele remistura o espanakopita e casa com a combinação clássica de espinafre ou queijo. Outra 🍐 seção é agradavelmente intitulada "Coisa sobre vara".

Ela também se estabeleceu na vida como uma regular TV de comida, chicoteando 🍐 festas sobre

Brunch de domingo

e.

Esta manhã

, bem como reconectar-se com Jamie Oliver no canal 4 recente de

O Grande Desafio Cookbooks

. "Minhas 🍐 duas regras não são jurar e nem cortar o dedo", diz ela."Além disso, estou bem". Como você provavelmente pode dizer 🍐 que eu posso falar pela Inglaterra"

Hayden encontrado: encontrados

grego

mais estressante do que livros anteriores. "Eu acho isso porque eu não posso 🍐 me esconder atrás da minha ascendência: as receitas são todas minhas - sou responsável e quero pessoas amá-las." Considerando, se 🍐 alguém tem um problema com uma receita em

taverna

E: ou

Nistisima

É uma preocupação razoável, mas um sabor daquele magnífico cheesecake baklava deve 🍐 pôr a mente de qualquer pessoa para descansar.

Salada de atum, ovo e caper

Salada de atum, ovo e caper.

: Laura Edwards

Eu 🍐 comi uma salada muito semelhante a esta Thessaloniki, um grego de niçoise se você quiser e nada nunca provou 🍐 mais como o verão mediterrâneo. Faço meu quando posso mas funciona bem também para conservas ou jarro no azeite que 🍐 é feito à base do Atum fresco leo verde-oliva!

Serve 2

batatas de ceras,

300g, variedade Chipre idealmente.

ovos

2 grande

cebola vermelha vermelho

12

vinagre vinho tinto

3 🍐 colheres/pm2

sal marinho e pimenta preta moída na hora fresca,

capers

2 colheres/spm

mel.com

1 colher de chá

azeite extra virgem

3 colheres de sopa, mais um 🍐 pouco extra.

abacates

1

bife de atum

250g.

orégano seco

um par de pitadas

foguete selvagem

40g.

Lave as batatas e coloque, descasque-as uma panela. Cubra com água 🍐 para ferver; depois reduza o calor um pouco mais azedo por 12-15 minutos ou até que elas estejam maciamente abertas: 🍐 assim como terminarem os molhoes deixe secar na frigideira quente esfriar ligeiramente ao mesmo tempo dos ovos da panelinha das 🍐 batata então retire após 7 minute’os mergulhando eles no frio do mar!

Enquanto isso, descale e corte finamente a cebola vermelha. 🍐 Coloque uma tigela grande misturando-a com o vinagre do vinho tinto (e um pitada generoso sal marinho). Mexa as 🍐 alcaparras na casca da cebolinha para dentro dela; depois coloque azeite extra virgem quando estiver frio suficiente pra segurar mas 🍐 ainda bastante quente cortar os pedaços até 1,5 cm fatias por cima das batatas que se vestem pela Cebola 1 🍐 colherda li>

Coloque uma frigideira grande um calor alto. Esfregue o bife de atum com azeite e óleo seco, bem 🍐 como tempere-se muito bom coloque no prato para colocar na panela por 3 minutos ao lado do molho Servir 🍐 flacer durante cada lateral; assim ele possui crosta profunda adorável mas ainda é ligeiramente rosado pelo meio da mesa que 🍐 corta as batatas ou abacate cortar os ovos

berinjela pegajosa, romã e erva-tarta.

Bege-bebida pegajosa, romã e erva.

: Laura Edwards

Houve um tempo 🍐 neste país que as berinjelas não estavam recebendo o amor total e a atenção culinária de necessidade. Foi uma 🍐 época difícil, borrachada s cozidas (muitas vezes visto com pimenta recheada ou risoto abundante). Isso era confuso para mim adolescente 🍐 vegetariano como eu sempre tinha consumido delicioso medões macio no lar! Meu

yiayias

(avós) sabiam que precisavam de gordura e muito tempo 🍐 para cozinhar. Embora não tenha sido servido a uma berinjela emborrachada por um bom período, muitas pessoas ainda são vegetais 🍐 intimidadores ao invés da cozinha caseira; Não tema isso: Esta torta é simples maneira com o objetivo fervilhar na textura 🍐 densa mas rendendo-se tornando os bons pratos tão desejáveis! É vegano se você usar doces sem leite como seus clientes).

Serve 🍐 4

beberginas

2 ou 3 médios grandes

amêndoas de floadas,

20g.

azeite de oliva

4 colheres/pm2

alho

2 dentes

chillies verdes

12

melaço romã

3 colheres/pm2

vinagre vinho tinto

2 colheres/spm

açúcar de mamona

2 colheres/spm

massa

500g.

romãs

12

corianderco

12 🍐 grupo

mint.com

12 grupo

Aqueça o forno a 200C ventilador/gás marca 7. Corte as berinjelas. Use um descascar para remover parte da pele 🍐 tira e corte-a carne nas fatiaes 2,5 cm Coloque uma frigideira grande à prova d'água ou caçarola rasa 🍐 (cerca do diâmetro 30cm) num calor médio, torrada os flacos das amêndoa por alguns minutos até ao dourado; remova dos 🍐 pratos com molho seco: Adicione 3 colheres(o), se for necessário azeite

Descasque e corte bem o alho, fatiando cuidadosamente os pimentões. 🍐 Bata as romãs de melaço com vinagre vinho tinto; açúcar do macerador Alhos uma tigela pequena para cortar 🍐 um pouco no forno profundo junto ao chilli na parte inferior da panela até que ela fique pronta: retire-a num 🍐 prato! Despeje seu molho pomegranate dentro das frigideiras (deite) leve à cozeta ou deixe secar por 2 minutos antes disso

Enquanto 🍐 a torta está no forno, escolha as sementes de romã e pique-as. Jogue com o restante chilli verde fatiado 🍐 pedaços ou amêndoas torradadas flocadas; quando estiver pronta para comer uma tarte retire os ovos antes que se torne um 🍐 prato cuidadosamente salpicada por cima da pomegranata herby (ou nozes), depois corte bem como sirva ao molho do porco!

Bass do 🍐 mar recheado com pistachio e pesto de caper.

Barbecue robalo recheado com pistachio e pesto de caper.

: Laura Edwards

Comecei a fazer 🍐 esta receita para minha família pescatariana quando eles vieram até um churrasco. Eles adoram uma kebab de camarão, mas é 🍐 bom misturar as coisas e o roase bass está glorioso cozido carvão quente... Servir todo peixe parece ser algo 🍐 que se sente muito difícil como você fez grande esforço – porém isso foi bem direto --o resultado final tem 🍐 mais sabor do complexo com relação ao método utilizado por esse meio!

O pesto pode ser usado uma miríade de 🍐 pratos, cozidos ou não.

Serve 2

mint.com

12 grupo

alho

1 cravo

sementes de funni,

12 colher de chá

pistacheos

um grande punhado de

capers

2 colheres/spm

pimenta Alepo Aleppo

12 colher de 🍐 chá (ou 1/2 colheres secas flocos vermelhos secos chilli)

limão

1

sal marinho e pimenta preta moída na hora fresca,

azeite de oliva

3 colheres 🍐 de sopa, mais um pouco extra.

baixo-mar mar

2 inteiros, eviscerados stripted limpou-se (ou 4 filé de graves do mar que você 🍐 pode material então amarrar junto com corda)

Comece fazendo o recheio. Escolha as folhas de hortelã, corte e pique os alhos 🍐 da casca do amendoim Esmague grosseiramente sementes erva-doce com um processador alimentar que contém arroz picado conservas; escolha 🍐 uma semente picada no forno moído: retire pimenta Aleppo (Peixe) ou mais das suas folhadas na fatiada por limão para 🍐 obter melhor sabor ao longo dos meses até ficar bem cortado – adicione 2 colheres/colhetas antes mesmo!

Coloque o roço do 🍐 mar uma tábua de cortar e corte a pele 2 ou 3 vezes. Esfregue tudo com um pouco azeite, 🍐 tempere as cavidadees da casca dos pés para manter os recheios na tigela processadora alimentar bem como colher algumas colheres 🍐 no meio das batatas fritadas por cada peixe que estiver realmente enchendo-o dentro dele; Amarre todo esse pescado junto à 🍐 corda até parar cair fora ao enchimento: misture toda essa calda antes desse limão nas mãos (comas) adicione mais outra 🍐 sopa!

Prepare o seu churrasco. Cozinhe os peixes sobre brasas quentes por 8-10 minutos de cada lado, até carbonizado e cozido; 🍐 fique atento a eles: Alternativamente pré-aqueça sua estufa para 190C fã / gás marca 612, assar seus peixe durante 20-25 🍐 mins (cerca do minuto). Colher uma pasta lisa pistache um prato que serve bem como coloque no topo da 🍐 parte inferior dos pés com baixo mar quente ao fundo ou deixe cair metade das fatiadas na ponta esquerda

Limão assado, 🍐 orégano e batata feta

Limão assado, orégano e batata feta.

: Laura Edwards

Sabe quando algo é simples e óbvio, tão bom que 🍐 você se chuta por não fazer mais vezes? Essas batatas são apenas isso. Minha yiayya Martha as faz como uma 🍐 bandeja maciça de chocolates – acho porque ela BR um pouco menos sal ou limão do Que eu faço A 🍐 lição aprendida!

Serve 4

batatas de ceras,

1kg, Chipre se possível.

estoque cubo

1 (frango ou vegetal)

azeite de oliva

100ml

orégano seco

2 colheres de sopas

limões

2

alho

6 dentes

sal marinho 🍐 e pimenta preta moída na hora fresca,

feta

100g.

Pré-aqueça o forno para 180C ventilador / gás marca 6. Descascar as batatas, 🍐 seguida corte elas nas grandes cunhas. Coloque numa bandeja de torrefação grande suficiente pra mantêlas todas num único nível!

Dissolva o 🍐 cubo de estoque um jarro com 250ml d água fervente. Usufrua no azeite e na secada do Orégano, depois 🍐 aperte-os nos suco dos dois limãoes ou cruque bem rale os dentes para que eles fiquem mais quentes ao longo 🍐 da hora; então faça uma mistura generosa novamente: coloque as batatas sobre elas até distribuir todos seus sabores! Agite todas 🍐 essas frutas assim você vai conseguir colocar dentro das camadas diferentes...”.

Coloque a bandeja no forno e assar por 1 hora, 🍐 seguida vire cuidadosamente o batatas. O estoque neste momento deve ter cozinhado longe! Cozinhe mais 25-30 minutos até que 🍐 os batata são dourados ou crocante; Termine desmoronando sobre feta para servir

Costeletas de cordeiro com hummus temperados

Costeletas de cordeiro com 🍐 hummus.

: Laura Edwards

Em termos de gratificação instantânea do jantar, você não pode ficar muito melhor que isso. É preciso tão 🍐 pouco esforço para um monte deste sabor - especialmente se comprar bom hummus pronto-feitos? Você é capaz naturalmente fazer o 🍐 seu próprio!

Serve 4

chopas cordeiros,

8

alho

2 dentes

sal marinho e pimenta preta moída na hora fresca,

cominho-terrado

1 colher de chá

coentro de terra

1 colher de 🍐 chá

azeite de oliva

limões

2

chalotas

2

chillies verdes

2

mint.com

Alguns sprigs

pistache ou amêndoas

30g.

hummus

200g, comprado loja ou caseiros.

Coloque as costeletas de cordeiro uma tigela ou 🍐 prato misturado e cruce o alho. Tempere bem, adicione os cominhos moídos ao coentro; Despeje azeite suficiente para revestir-se do 🍐 suco da limão que se misturam num só limões: Massageie realmente seus sabores nas Costelas até cobrir por mais tempo 🍐 possível na geladeira deixando 20 minutos antes mesmo dos pratos cozinharem! Se não tiver muito espaço no balcão apenas deixe 🍐 cozinha um minuto

Enquanto o cordeiro está marinando, descascar e finamente cortar as chalotas. Coloque uma tigela pequena com suco 🍐 do limão restante (e um bom pitada) salinar a meia-calçaria; corte bem os chillies sweet tough através das sebolinhadas limonadas 🍐 para fora da casa dos ovos: Pique nas folhas mais finas que você pode pegar na hortelã ou costure aproximadamente 🍐 chop – picte perfeitamente nos pistachedos até colocar no prato onde serve!

Coloque uma panela de chapa um calor alto 🍐 e aqueça. Grelhe as costeletas do cordeiro por cerca 4 minutos para cada lado, isso lhe dará apenas-blushing lamb outros 🍐 slowshishings - blursing o outro borrego todos os pratos cozinhados com menos ou mais tempo dependendo da sua gosto; Eu 🍐 gostaria terminar dando apoio no gordo lateral ficar crocante (este sempre foi meu mumú' '’ é favorito pedaço). Você não 🍐 quer encher esta frigila

Cheesecake Baklava, eu te amo.

Cheesecake Baklava, eu amo-te.

: Laura Edwards

Não quero falar muito sobre esta receita, mas 🍐 devo. Estou obcecado por ela combina todos os meus sabores favoritos (mel mel de nozes rosa canela) e texturas 🍐 com um prato crocante cremoso que parece tão bom para mim! Nunca vou esquecer a primeira vez quando eu 🍐 fiz isso na minha família - minhas críticas mais duras – primeiro não havia olhares intrigados ou muita coisa do 🍐 tipo “aconchego”.

Serve 12

açúcar de mamona

225g.

limão

1

água rosas

1 colher/spm

manteiga sem sal

60g.

noz

100g.

canela moída

1 colher de chá

filo

250g.

chocolate branco

200g.

feta

200g.

queijo creme de gordura integral

280g.

creme duplos.

200ml

mel.com

cerca de 🍐 3 bsp

pistácio picado

Servir a

Primeiro, faça um xarope. Coloque 100g do açúcar de rodízio uma panela pequena com 125ml d'água 🍐 e duas tiras da raspagem limão (use o cascador para isso). Leve à fervura sobre calor médio; redemoinho dissolverá a 🍐 glicose até reduzir ligeiramente seu aquecimento: deixe-o esfriar por 5-8 minutos antes que você tenha calda grosso mas não colorido 🍐 na água rosado ou deixar arrefecer completamente!

Pré-aqueça o forno para 180C ventilador / gás marca 6. Greased uma lata de 🍐 bolo 20cm primavera com um pouco da manteiga. Coloque as nozes frigideira seca e torrada por alguns minutos num 🍐 calor médio, Uma vez que eles começam a cheirar nozinho moída mexa na canela do chão 25g açúcar rodízio deixe 🍐 os açúcares caramelizar ligeiramente depois ponta das castanhas até à tábua cortante quando estiverem bem frio

Derreta o resto da manteiga 🍐 uma panela pequena. Coloque duas folhas de filo sobre a lata do bolo, se cruzando ligeiramente para cobrir completamente 🍐 as bases e os lados; depois escovar todo com qualquer massa fundida na mão: polvilhe um quarto das nozes picadas 🍐 no fundo (e repita mais 2 vezes) usando filo – então mantenedor ou nut-(mantenha todas elas à parte). Cozinhe até 🍐 ao fim por cima -se bem como nos laterais!

Quando a casca do filo estiver pronta, retire o forno e regue 🍐 com água fria sobre os pastelões quentes. Deixe esfriar para que não se preocupem mais!

Para o recheio de cheesecake, quebre 🍐 a bolacha branca pedaços pequenos e uniformes. Derrete no microondas ou sobre uma panela com água fervente - tenha 🍐 cuidado para não tocar na tigela da frigideira nem se prender ao chocolate; mexa ocasionalmente até derreter apenas um pouco 🍐 do seu sabor!

Enquanto isso, quebre a feta pedaços numa tigela grande. Adicione os restantes 100g de açúcar rodízio e 🍐 blitz com um liquidificador até ficar suave para o copo macio; adicione queijo creme na raspa restante do limão 🍐 Bata bem como uma colher (não é misturadora) antes da mistura lisa - batedores elétricos seriam melhores se você puder 🍐 lidar mais lavando-se). Acrescente as duas pontas – misture à luz ao toque no chocolate branco fundido!

Colher o enchimento no 🍐 caso de filo cozido e resfriado, cobrir frouxamente a geladeira por pelo menos 4 horas durante toda noite se possível. 🍐 Pouco antes da servir chuvisco com um pouco do mel cima das nozes reservadas!

A edição grega de Georgina Hayden 🍐 é publicada 25 Abril (Bloombury, 26). Clique aqui para encomendar a sua cópia por 22 euros

O The Observer tem 🍐 como objetivo publicar receitas para peixes sustentáveis. Para classificações na sua região, verifique: Reino Unido; Austrália e EUA

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