Anna Haugh lança livro de receitas depois de mais de duas décadas cozinhas profissionais

A chef irlandesa Anna Haugh decidiu 💳 escrever um livro de receitas após mais de duas décadas trabalhando cozinhas profissionais. No entanto, sintetizar e reduzir suas 💳 receitas um nível acessível foi um desafio. "Tentar simplificar e reduzir foi uma curva de aprendizado interessante", diz a 💳 chef nascida Dublin, que abriu seu restaurante Myrtle Londres há cinco anos.

O resultado é suficientemente acessível até para 💳 os cozinheiros mais hesitantes. Ele começa irresistivelmente com uma seção sobre jantares de 20 minutos, com bolo de batata, pratos 💳 de massa rápidos e um bake de truta do mar "para o qual você não precisa de habilidade culinária alguma". 💳 No entanto, Haugh, que já apareceu como juíza no MasterChef, acredita que às vezes um esforço adicional na cozinha pode 💳 render recompensas extraordinárias.

Haugh, de 43 anos, tem uma determinação que a levou através de cozinhas difíceis e predominantemente masculinas, mas 💳 pessoa é simpática, engraçada e entusiasmada com sua profissão. "Meu apelido na escola culinária era a Aeromoça", diz ela. 💳 "Eu sou alguém que quer dar, quer cuidar das pessoas, alguém que não vê se levantar e fazer coisas como 💳 esforço."

O livro de receitas de Haugh, Cooking With Anna, está repleto de receitas que ela compartilhou com amigos e familiares 💳 ao longo dos anos. Há a sopa de nabo caramelizado e mel que ela fez uma vez para sua irmã, 💳 cujos filhos agora a pedem a cada Natal; o prato de couscous especiado que ela inventou para seu parceiro quando 💳 ele queria perder algum peso. As influências vêm de todos os cantos do mapa, abrangendo currys, tacos e gazpacho, mas 💳 o foco principal, como no Myrtle, é comida irlandesa com um toque moderno.

Haugh cresceu Tallaght, um subúrbio trabalhador 💳 de Dublin, onde sua mãe cultivava frutas no quintal de trás e cozinhava do zero, baseando-se receitas passadas de 💳 sua própria mãe e avó. "Eu assustava essa mulher porque ela não compraria a coisa barata cor-de-rosa no supermercado e, 💳 vez disso, me fazia comer a melhor, a mais deliciosa geleia de groselha", diz Haugh, rindo amargamente. "Eu estava 💳 tipo, 'Como é que você, Mam?! '"

Isso refletiu sua resposta à cozinha irlandesa geral. "Nós éramos obrigados a acreditar que tudo irlandês 💳 era lama, salvajismo e refinamento inadequado. Se perguntassem-me sobre isso quando eu era mais jovem, eu estaria tipo: 'Você apenas 💳 cozinha coisas na água, é isso a cozinha irlandesa.'"

Após decidir se tornar uma chef sua adolescência tardia, Haugh se 💳 inclinou para a cozinha francesa, trabalhando Paris e depois Londres sob os cuidados de Phil Howard e Gordon 💳 Ramsay. Apenas mais tarde ela começou a apreciar que o que sua mãe cozinhava casa - salmão farinha 💳 de aveia e frito; panquecas de batata boxty; um guisado de Dublin de salsichas e batatas conhecido como coddle - 💳 tinha valor culinário. (Todas essas receitas aparecem, com elaborações, Cooking With Anna; o bacalhau farinha de aveia com 💳 molho de arenque defumado é um prato que recompensa generosamente um esforço adicional.)

O crescente apreço por sua culinária nativa está 💳 no coração do Myrtle, que ela abriu 2024, nomeando-o homenagem à matriarca da cozinha irlandesa: Myrtle Allen de 💳 Ballymaloe House Cork. "Quando disse a