Amigo me comprou um livro a dois anos

Há dois anos, um amigo me comprou um livro leilão. "Caro amigo, 0️⃣ você aceitará este pequeno livro?" ela brincou, antes de me o entregar com uma capa parecida com um saco de 0️⃣ chá seco cruzado com uma meia, e uma coluna vertebral deslocada que revelava o que parecia ser uma rede de 0️⃣ pesca abaixo. Deve ter 100 anos, disse eu ao colocar meus óculos de leitura. As linhas de desenho de vegetais 0️⃣ e letras na capa de cor tabaco estavam desbotadas e uma letra estava quase completamente apagada por uma mancha d'água, 0️⃣ mas mesmo assim o título estava claro: Folhas da cozinha toscana, por Janet Ross. Era realmente de 100 anos!

Janet Ross e sua cozinha toscana

Janet Ross era uma escritora, historiadora e biógrafa inglesa. Nascida 1842, ela morou 0️⃣ no Egito quando jovem, onde ela (talvez) trabalhou como correspondente do Times. Em seguida, 1869, quase por acaso e 0️⃣ aparentemente motivada pelo dinheiro, Ross e seu marido se estabeleceram na Itália, perto de Florença. Eles alugaram inicialmente, depois compraram 0️⃣ uma villa abandonada chamada Poggio Gherardo, que acabaria se tornando um hub de muita hospitalidade literária (Edith Wharton, Norman Douglas 0️⃣ e Mark Twain foram todos hóspedes).

A villa também tinha várias fazendas com agricultores arrendatários ligados, o que significava que Ross 0️⃣ - que claramente era uma mulher com uma mente para os negócios - se envolveu na vida agrícola toscana, produzindo 0️⃣ vinho, queijo e azeite de oliva. Ela escreveu vários livros, incluindo as Folhas da nossa cozinha toscana de 1899, uma 0️⃣ coleção de receitas seguindo a ditada do cozinheiro da família Giuseppe Volpi, que surgiu após anos de amigos implorando para 0️⃣ que ela compartilhasse receitas para cozinhar vegetais à moda italiana. De fato, edições posteriores têm o subtítulo "Ou como cozinhar 0️⃣ vegetais".

Clássicas receitas de tomate

O livro, que ainda está impressão, está arrumado alfabeticamente - abobrinhas, aspargos, feijões, beterraba, beterraba-rabanete, etc 0️⃣ - com cada vegetal tendo uma média de meia dúzia de receitas expressas um único parágrafo efetivo (um eficiência 0️⃣ que sonho). Eu voltei para uma seção favorita esta semana: tomates. Assados, cascas, fritos, farinha, gelados, estilo indiano, 0️⃣ assados, pudim de tomate, pürees, recheados, estufados, com arroz, com ovo - é uma coleção excelente e atemporal. Além disso, 0️⃣ um conjunto de habilidades de tomate, o que significa que as receitas se sentem como um convite a se improvisar, 0️⃣ o que é o que fiz combinar todas as três receitas assadas de tomate dela para produzir o que 0️⃣ é melhor descrito como um crumble salgado.

Ross não especifica uma temperatura ideal para comer seus tomates assados, então sirva-os como 0️⃣ quiser: quente, temperatura ambiente ou qualquer um dos graus entre, com uma salada ou algum pão frito ou untado, 0️⃣ se você o aceitar.

Crúbula de tomate

Serve 4

3 colheres de sopa de azeite de oliva, além de mais para untar o pote e 0️⃣ por cima
6 tomates grandes
100g de molho de pão macio branco ou marrom
50g de amêndoas , picadas grossamente
1 pequena mão de aveia
2-3 colheres 0️⃣ de sopa de queijo parmesão, pecorino ou grana padano ralado
1-2 alhos , picados
1 pequeno punhado de manjericão
Sal e pimenta preta

Uma assadeira de metal 0️⃣ de 20cm x 30cm é ideal, mas você também pode usar uma grande tigela de vidro ou cerâmica. Unte este 0️⃣ com óleo.

Corte os tomates fatias grossas (aproximadamente 6mm), depois organize-os na assadeira, se sobrepondo as fatias generosamente.

Use um processador 0️⃣ de alimentos ou uma rapadura e um knifes para reduzir os migalhas de pão, amêndoas, aveia, queijo, alho e manjericão 0️⃣ a uma mistura de ralado grosseira, depois temperar com sal e pimenta.

Sprinkle a mistura de ralado por cima dos tomates, 0️⃣ zigue-zague nervosamente com óleo e assar 180C (160C fan)/350F/gas 4 por 25-30 minutos, até que os tomates estejam macios 0️⃣ e sua cobertura crocante esteja torrada e um pouco dourada. Se quiser, termine sob o gril.